肉まんリベンジ
手作り肉まんリベンジです。
前回は皮が薄くてペッタリしたかんじだったので、皮の生地を2倍に
薄力粉 450g
強力粉 150g
イースト 6g
砂糖 大さじ 4
牛乳 360g
牛脂 5g
滑らかになるまで捏ね、発酵40分
具は
塩豚
挽肉
タケノコ
干しシイタケ
ネギ
干し貝柱
味付けはオイスターソース、砂糖、塩コショウなど。八角入れると中華街ぽい本格的な味に。
挽肉は260gの半分は上の具と炒め、残り半分は生のまま炒めた具とまぜタネに。
タネを10等分し
10個分に。
ヒダヒダが上手く作れないけど、包むのはコツがつかめてきました。
フワフワ、ボリュームのある肉まんができました。
目指すは中華街の豚まん。
まだまだ改良の余地はありそうですが、なかなか目標に近づけました。