ブレッドメーカーで食パン

ブレッドメーカーでまた食パン作りました。

                     

粉の量をちょい足して全量３５０ｇ

全粒粉 ２０ｇ＋キタノカオリ

加水７５％(牛乳：水  ４：３)で

フンワリモチモチを目指しましたが

表面をパリっと仕上げたいので

オーブンは蒸気あり+表面霧吹き

２３０度３分→停止で３分→２００度３０分→型から出して表面ホイル置いて１０分

形がいびつなのは分割した大きさが違ったため。

粉増やしたのに、詰まった縮んだパンになったのは眠すぎて２次発酵の切り上げが早かったせい。

ブレッドメーカーが温まるのに時間がかかる分、下からの加熱が弱く底が膨らまない

オーブン奥側が温度高いため釜のびしてバランスが悪いパンに。

と色々反省点だらけ。

陶器製のブレッドメーカーはなかなかコツが必要そう。

ライ麦パンは眠くて適当に作ったのに、安定の出来。

ライ麦、全粒粉を１０％ずつにタイプＥＲ、加水６８％

先週仕込んだイチゴジャムとクリームチーズで。

パン作り、もっと色々試したいことあるのに

ここの所休みの日は子供のスノボの付き合いです。

あちらは日々上達しております。